Desafio: 5 dias, 5 refeições vegetarianas

MASSA COM PESTO E MOZARELA (4 DOSES)

Ingredientes

• 400g de massa
• 75g de molho de Pesto
• 250g de queijo mozarela búfala
• 75g de azeitonas pretas
• 250g de tomate Cherry
• Sal grosso q.b.

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Modo de preparação

1. Colocar água a aquecer numa panela a lume médio durante 10 minutos
2. Cortar o tomate Cherry a meio e o queijo mozarela em cubos
3. Juntar a massa, sal e deixar cozinhar o tempo indicado no pacote
4. Escorrer a água da massa
5. Acrescentar à massa o molho de Pesto, mozarela, as azeitonas, o tomate cherry e envolver delicadamente. Deve fazer enquanto a massa ainda está quente para o queijo ficar derretido
6. Servir de seguida

TOSTAS DE ABACATE, ESPINAFRES E OVO (4 DOSES)

Ingredientes:

• 120 gramas de espinafre
• 2 abacates
• 4 ramos de salsa
• 1 lima (ou limão)
• 4 ovos
• 4 tostas de pão integral
• Azeite q.b.
• Sal fino q.b.
• Pimenta preta q.b.

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Modo de preparação:

Espinafres:

1. Aquecer uma frigideira em lume médio
2. Quando estiver quente, adicionar os espinafres e um fio de azeite

Ovo escalfado:

1. Partir o ovo numa tigela ou pires
2. Colocar uma panela com água (+/- 5 cm de profundidade) a ferver. É importante não colocar sal na água
3. Colocar o ovo na panela sendo que a gema deve seguir a clara
4. Cozinhar por 2 minutos
5. Desligar o lume e deixar na panela durante 8-10 minutos
6. Retirar o ovo com uma colher e colocar a secar em papel de cozinha

Abacate:

1. Cortar o abacate a meio, remover o caroço e, com o auxílio de uma colher, retirar a casca
2. Colocar num prato ou tigela
3. Acrescentar sumo de limão ou lima e um fio de azeite
4. Esmagar com o auxílio de um garfo
5. Temperar com sal e pimenta q.b.

Montagem:

1. Tostar o pão
2. Barrar o creme de abacate, colocar os espinafres, e o ovo. Em cima, temperar com sal, pimenta e salsa
3. Servir de seguida

ENROLADINHOS DE LEGUMES E QUEIJO COM COUSCOUS AROMATIZADOS (4 DOSES)

Ingrediente

• 1 pacote de massa filo
• 250g de cebola vermelha cortada em rodelas finas
• 400g de curgete cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 15g de manjericão
• 200 gramas de queijo de cabra
• 1 pimento vermelho cortado em rodelas finas
• 250g de couscous
• 2 colheres de sopa de passas
• 150g de milho cozido
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.

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Modo de preparação

Enroladinhos

1. Pré aquecer o forno a 180º
2. Grelhar a cebola, pimento e curgete (5-10 minutos) numa frigideira com um fio de azeite até ficarem macios
3. Colocar alho, sal, pimenta, manjericão e misturar
4. Estender as folhas da massa filó
5. Rechear cada uma delas com os legumes e o queijo de cabra
6. Dobrar em três formando um rolo
7. Dobrar as pontas para que o recheio não verta
8. Levar ao forno, previamente aquecido, num tabuleiro forrado com papel vegetal até a massa estar dourada (+/- 20 min)

Couscous

1. Ferver a água (300 ml) numa panela
2. Num recipiente colocar os couscous, as passas, o milho e o sal, e misturar
3. Regar a água fervida sobre os couscous
4. Misturar o azeite e cobrir o recipiente
5. Deixar ficar durante 5 minutos
6. Soltar os couscous com um garfo

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO COM MOLHO DE IOGURTE (4 DOSES)

Ingredientes

• 400g de grão de bico cozido e escorrido
• 15g de salsa
• 1 ovo
• 200g de cebola
• 3 dentes de alho
• 20g de farinha
• 1 iogurte natural sem açúcar
• 1 limão
• 10 tomates cherry
• 4 pães
• 4 folhas de alface
• 4 fatias de queijo (opcional)
• Cominho q.b.
• Azeite q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1/2 colher de sopa de mostarda

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Modo de preparação

1. Numa frigideira colocar a cebola e o alho picado com um fio de azeite até começar a alourar.
2. Colocar o preparado de cebola e alho num liquidificador e acrescentar grão de bico, salsa, farinha, ovo, sal, cominhos, pimenta preta
3. Espalhar farinha em cima de um tabuleiro e nas suas mãos.
4. Fazer a forma de hambúrguer com o preparado. Se estiver a pegar-se muito às suas mãos, acrescentar mais farinha.
5. Colocar os hambúrgueres no frigorífico durante 30 minutos.
6. Fritar os hambúrgueres com azeite
7. Para o molho de iogurte misturar 1 iogurte natural com 1/2 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de sumo de limão e 5g de salsa fresca picada num recipiente
8. Montar o hambúrguer com o pão alface, hambúrguer, tomate, queijo (opcional), molho de iogurte e servir

QUICHE DE IOGURTE E LEGUMES (4 DOSES)